100% italský Extra panenský olivový olej Flaminio Fruttato

Popis

OBLAST, ze které 100% italský Extra panenský olivový olej Flaminio Fruttato pochází…

Celkem 250 ha olivovníků rozkládajících se v krásném území kolem měst Trevi, Foligno a Campello Sul Clitunno ve středoitalské Umbrii v nadmořské výšce od 350 po 600 m.n.m. plodí olivy z 85% odrůdy Moraiolo, 10% odrůdy Frantoio a 5% odrůdy Leccino. Půda je zde vápenitá, skalnatá a chudá na humus, klima je chladné.

VÝROBCE

Tradice pěstování oliv se zde předává již po 8 generací. Společnost Azienda Agricola Trevi Il Frantoio získala jako první výrobce olivového oleje na světě certifikát kvality, který je nepřetržitě obnovován až do dnešního dne. Jako první v Umbrii tato pěstitelská oblast získala v letech 1998-1999 chráněné označení DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto a následovalo udělení certifikace sledovatelnosti původu oliv. Společnost si zakládá na využití technologií maximálně respektujících a chránících životní prostředí.

VÝROBA EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJE

Hlavním cílem při výrobě je garance uchování všech nutričních hodnot oliv a jejich přeměna na extra panenský olivový olej zcela mechanicky, pomalu a zastudena tak, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Každý krok výroby je kontrolován.

1. Přímo z olivovníků čerstvě sebrané olivy jsou předány do stáčírny ještě týž den tak, aby mohly být přeměněny již do 12 hodin od sběru. Dodržováním tohoto pravidla se zamezuje chemickým změnám utržených plodů – vzrůstu kyselosti a oxidace.
2. Listy jsou pečlivě odděleny od oliv. Jejich ponechání by způsobilo nepřijemnou chuť olivového oleje. Plody jsou omyty a sušeny speciální technologií uvedenou do výroby v roce 2018.
3. Olivy jsou nyní rozsekány na pastu, proces probíhá pomalu a zastudena.
4. Za nepřítomnosti vzduchu (zabraňuje oxidaci a umožňuje zachovat cenné polyfenoly) a při kontrolované teplotě dochází k promíchávání olivové pasty, aby se seskupily kapky oleje a oddělily se od vody.
5. Dalším krokem je oddělení tekutého podílu od pevného podílu (italsky „sansa“) pomocí stroje nové generace (it. decanter). Zde je třeba zabránit tzv. washing out neboli vymývání, není proto přidávána žádná voda a je zamezeno zahřívání. Teplota zpracování je 21°C = probíhá extrakce zastudena.
6. Následně je oddělena voda od oleje při přesně stanovené nízké teplotě.
7. Výsledný olivový olej je odeslán výhradně nerezovými trubkami do nerezových sudů v podzemním skladu, kde je inertním dusíkem udržováno vakuum, aby bylo zajištěno uchování senzorických kvalit oleje. Teplota skladování je zde stálá – 15°C.
8. Posledním krokem výroby je filtrace, zde se oddělují poslední částečky oliv a vznikají dva typy extra panenského olivového oleje. Jedním je filtrovaný (očištění od částeček plodů umožňuje delší dobu spotřeby), druhým je olej nefiltrovaný (měl by se konzumovat do 3-4 měsíců). Při filtraci se používá pouze speciální filtrační papír, nikoli chemické činitele.
9. Plnění do lahví probíhá opět za přítomnosti inertního dusíku a ve sterilní komoře.