Extra panenský olivový olej Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto 250 ml

339,00 včetně DPH

Cetrifikovaný extra panenský olivový olej lisovaný za studena a získávaný přímo z oliv výhradně mechanickými postupy pochází z významné pěstitelské oblasti – z oblasti kolem městečka Trevi, ležícího ve středoitalské Umbrii. Olivy použité k výrobě jsou ze 100% z odrůdy Moraiolo. Původ oliv je garantován certifikací UNAPROL UNI EN ISO 22005:08, l’Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA Colli Assisi-Spoleto, ale také samotnou nezaměnitelností vlastností olivového oleje – smaragdově zelená barva, ovocná vůně po čerstvých olivách a výrazná a tělnatá chuť s příjemně nahořklou dochutí a pikantními tóny. Ke sběru dochází v první polovině října, ke mletí pak do 12 hodin od sklizně.

Každé mletí oliv je kontrolováno mistry degustátory, aby finální produkt s certifikací DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto vyjadřoval své nejlepší typické rysy regionu.

Celý výrobní proces je kontrolován a certifikován. Každá láhev obsahuje kód, se kterým je možné si nechat zaslat SMS s informacemi o produkci: od místa sběru přes zpracování až k plnění do lahví, odrůda a potravinářské analýzy.

Organoleptický profil:

 

Extra panenský olivový olej Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto
Extra panenský olivový olej Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto

CHUTĚ:

fruttato = ovocná

verde = rostlinná

amaro = hořká

dolce = sladká

mela e altri frutti = jablko a ostatní ovoce

piccante = pikantní

 

Minimální trvanlivost: 29. 05. 2021

Popis

OBLAST, ze které Extra panenský olivový olej Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto 250 ml pochází…

Celkem 250 ha olivovníků rozkládajících se v krásném území kolem měst Trevi, Foligno a Campello Sul Clitunno ve středoitalské Umbrii v nadmořské výšce od 350 po 600 m.n.m. plodí olivy z 85% odrůdy Moraiolo, 10% odrůdy Frantoio a 5% odrůdy Leccino. Půda je zde vápenitá, skalnatá a chudá na humus, klima je chladné.

Trevi (Umbrie)
Trevi (Umbrie)

VÝROBCE

Tradice pěstování oliv se zde předává již po 8 generací. Společnost Azienda Agricola Trevi Il Frantoio získala jako první výrobce olivového oleje na světě certifikát kvality, který je nepřetržitě obnovován až do dnešního dne. Jako první v Umbrii tato pěstitelská oblast získala v letech 1998-1999 chráněné označení DOP Umbria Colli Assisi – Spoleto a následovalo udělení certifikace sledovatelnosti původu oliv. Společnost si zakládá na využití technologií maximálně respektujících a chránících životní prostředí.

VÝROBA EXTRA PANENSKÉHO OLIVOVÉHO OLEJE

Hlavním cílem při výrobě je garance uchování všech nutričních hodnot oliv a jejich přeměna na extra panenský olivový olej zcela mechanicky, pomalu a zastudena tak, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Každý krok výroby je kontrolován.

  1. Přímo z olivovníků čerstvě sebrané olivy jsou předány do stáčírny ještě týž den tak, aby mohly být přeměněny již do 12 hodin od sběru. Dodržováním tohoto pravidla se zamezuje chemickým změnám utržených plodů – vzrůstu kyselosti a oxidace.
  2. Listy jsou pečlivě odděleny od oliv. Jejich ponechání by způsobilo nepřijemnou chuť olivového oleje. Plody jsou omyty a sušeny speciální technologií uvedenou do výroby v roce 2018.
  3. Olivy jsou nyní rozsekány na pastu, proces probíhá pomalu a zastudena.
  4. Za nepřítomnosti vzduchu (zabraňuje oxidaci a umožňuje zachovat cenné polyfenoly) a při kontrolované teplotě dochází k promíchávání olivové pasty, aby se seskupily kapky oleje a oddělily se od vody.
  5. Dalším krokem je oddělení tekutého podílu od pevného podílu (italsky „sansa“) pomocí stroje nové generace (it. decanter). Zde je třeba zabránit tzv. washing out neboli vymývání, není proto přidávána žádná voda a je zamezeno zahřívání. Teplota zpracování je 21°C = probíhá extrakce zastudena.
  6. Následně je oddělena voda od oleje při přesně stanovené nízké teplotě.
  7. Výsledný olivový olej je odeslán výhradně nerezovými trubkami do nerezových sudů v podzemním skladu, kde je inertním dusíkem udržováno vakuum, aby bylo zajištěno uchování senzorických kvalit oleje. Teplota skladování je zde stálá – 15°C.
  8. Posledním krokem výroby je filtrace, zde se oddělují poslední částečky oliv a vznikají dva typy extra panenského olivového oleje. Jedním je filtrovaný (očištění od částeček plodů umožňuje delší dobu spotřeby), druhým je olej nefiltrovaný (měl by se konzumovat do 3-4 měsíců). Při filtraci se používá pouze speciální filtrační papír, nikoli chemické činitele.
  9. Plnění do lahví probíhá opět za přítomnosti inertního dusíku a ve sterilní komoře.

Další informace

Hmotnost 447 g
Oblast

Trevi (Perugia), Umbrie, Itálie

Objem

0,25 l

Použití

Za studena na bruschette, do salátů, na červené maso, grilované maso a zeleninu, vařené pokrmy a polévky z luštěnin.

Recenze

Zatím zde nejsou žádné recenze.

Buďte první, kdo ohodnotí “Extra panenský olivový olej Flaminio DOP Umbria Colli Assisi Spoleto 250 ml”

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *