Bešamel

Name: Bešamel
Total time: 15 min
Ingredients: Burroliva: 80 g; mouka 00: 80 g; mléko: 1 l; muškátový oříšek; sůl

Besciamella

Vlastnosti:

Kuchyně:

ITALSKÁ KUCHYNĚ

15min
Středně těžké

Ingredience

80 g Burroliva
80 g mouka 00
nebo hladká mouka
1 l mléko
čerstvé plnotučné
muškátový oříšek
sůl

Úvod

V tomto receptu Vám prozradím, jak dociluji bešamelu dokonale krémové konzistence a skvělé chuti. Pro takový výsledek je třeba mít na paměti několik pravidel. Jsem si jista, že bešamel bude nyní krásně vycházet doma i Vám!

Bešamel je omáčka, která se zrodila v Itálii někde na pomezí Toskánska a Emilie (Emilia-Romagna) před několika stoletími. Tradičně se vyrábí z másla, mléka, mouky a muškátového oříšku a slouží pro doplnění různých pokrmů (těmi jsou například tolik oblíbené lasagne či zapečené těstoviny). Já v tomto receptu nahradím máslo zdravějším tukem. Jsme v době, kdy je konečně moderní sledovat kvalitu ingrediencí a je třeba se zaměřit na omezení konzumace nasycených mastných kyselin. Tím zdravějším tukem je olivové máslo Burroliva. Jelikož Burroliva neobsahuje alergeny, a tedy ani laktózu, můžeme v každém případě zaměnit také mléko – místo plnotučného mléka, použijeme bezlaktózové polotučné mléko. Získáme tak bezlaktózový bešamel skvělé chuti. Této omáčce lze také dodat jinou chuť přidáním dalších ingrediencí, např. rajčatového protlaku.

Kroky, které nás dovedou k bešamelu skvělé konzistence (naším cílem je krémový bešamel bez hrudek) a chuti:

Udržujeme maximálně střední teplotu plotýnky a v průběhu přípravy nepřetržitě energicky mícháme (příprava netrvá dlouho)
Mouku před přidáním k tuku Burroliva prosijeme
Použijeme čerstvé plnotučné mléko
Muškátový oříšek nastrouháme čerstvě až přímo do hrnce v množství dle chuti
Důkladně promícháváme dřevěnou vařečkou či šlehací metlou
Po tepelné úpravě nebo před použitím vyšleháme v kuchyňském robotu

V případě, že se pro Váš recept hodí bešamel tekutější, stačí jej zředit přilitím dalšího mléka a promícháním. Opačně je možné jej zahustit moukou.

Pokud si přejete bešamel použít později, co nejdříve jej přikryjte potravinářskou fólií a přiložte ji přímo na hladinu omáčky.

Je možné jej uchovávat až 2 dny v lednici či nejvýše jeden měsíc v mrazničce.

Bešamel připravený dle tohoto receptu se hodí i pro hubnoucí osoby a osoby s vysokým cholesterolem v krvi. Díky použití Burroliva místo méně zdravého másla se totiž zbavíte obsahu cholesterolu a navíc získáte nutriční hodnoty olivového oleje.

Navštivte také náš eShop!

You need to Login or Register to bookmark/favorite this content.

Kroky

1 Hotovo	Zcela na začátku si odvážíme ingredience a prosijeme mouku. V hrnci s tlustým dnem necháme roztavit olivové máslo Burroliva na nejvýše střední teplotu. Jakmile je rozpuštěné, přidáme mouku a rychle promícháváme dřevěnou vařečkou. Teplota plotýnky stačí nízká či střední, Burroliva se rozpouští snáze než máslo.
2 Hotovo	Směs olivového másla Burroliva a mouky jsme v hrnci několik minut míchali a nyní tedy přilijeme mléko a velmi dobře mícháme. Vsypeme čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek v množství dle libosti a jemnou sůl. Promícháváme bez přestání až do zhoustnutí - dosažení požadované konzistence.
3 Hotovo	Pokud si chceme být jisti konzistencí bez jakýchkoli hrudek, promícháme bešamel šlehací metlou. V případě zájmu o skutečně dokonalý výsledek bešamel převedeme do mísy kuchyňského robotu a necháme několik minut šlehat. Z výsledku pak budete mít jistě radost, protože jemný a krémový bešamel skvělé chuti je na světě a můžete jej použít ve Vašem oblíbeném receptu!