Zabaione

Sdílejte na sociální síti:

Toto URL můžete jen zkopírovat a sdílet

Ingredience

Upravit počet porcí
8 žloutek
130 g moučkový cukr
70 ml Marsala alternativně vino passito, bílý Vermut, Moscato di Sicilia

Uložte si tento recept

You need to or Register to bookmark/favorite this content.

Zabaione

Vlastnosti:
  • s alkoholem
  • vegetariánské
  • 20min
  • Porce 4
  • Snadné

Ingredience

Úvod

Sdílet

Zabaione je tradiční a oblíbený italský dezert na bázi žloutků, cukru a alkoholu, který historicky sloužil k tomu, aby tzv. „postavil na nohy“. Někdy se vyskytují i názvy zabaglione (méně používaný) či zabajone (zastaralý).




Podává se obvykle ve skleničce či dezertní misce doplněné o sušenky či čerstvé ovoce a jí se ještě teplý. Pokud preferujete dezert zabaione chlazený, řiďte se radou uvedenou níže v postupu receptu. To zdaleka není vše, jak můžete zabaione využít. Jelikož je to krém, používá se pro přelití některých moučníků z těsta nebo jako náplň např. v dezertu Zuppa inglese.

Není tak úplně pravda, že Zabaione je připraveno ze syrových vajec, příprava je a caldo (za tepla) na vodní lázni. I tak je ale bodem číslo jedna výběr kvalitních a čerstvých vajec! Nikdy nepoužívejte vejce neozkoušená, prasklá či ze starší snášky. Vejce před oddělováním bílků a žloutků vždy pečlivě omyjte těsně před použitím.

Stejně jako v případě Tiramisù, je historie jeho vzniku opředena několika legendami.

  • Zabaione vznikl v Turíně. Dle této legendy jej v 16. století vymyslel františkán Pascual Baylòn Yubero, který byl později prohlášen za svatého. Jednou se náhodou rozhodl smíchat žloutky, cukr, Marsalu a vodu v poměru 1:2:2:1 (jeden žloutek, dvě lžičky cukru, 2 vaječné skořápky Marsaly a 1 vaječnou skořápku vody) a směs upravit na vodní lázni, která nevře. Recept na tento dezert poté předával ženám jako elixír síly pro období po porodu a pro jejich muže unavené z práce. V dialektu regionu Piemonte se zabaione řekne sanbajon, název který pochází z původního Crema di San Baylon (Svatý Baylòn).
  • Zabaione vznikl v Reggio Emilia v roce 1471, kdy kapitán osidlovatel Giovan Paolo Baglioni, zvaný Zvàn Bajòun, odkud pramení název dezertu (nejprve zambajoun, poté zabajone, nakonec zabaglione) zakotvil u bran města bez zásob jídla. Vyslal své vojáky, kteří od místních rolníků vyrabovali vejce, víno, cukr a bylinky. Kapitán tedy pro vojáky připravil místo polévky tuto směs vajec, cukru a vína.
  • Zabaione vznikl v Mantově v 17. století v rukách kuchaře rodiny Gonzaga Bartolomea Stefaniho, který jej ochucoval na více způsobů. Buď přidával skořici nebo drcené pistácie s vínem (tato verze byla určena pro lovce, kteří vyráželi na lov ráno, aby, kdyby ztratili brašnu, vydrželi až do večera při síle) nebo mléko z piniových oříšků nebo melounová semínka (pro rekonvalescenty).
  • Zabaione byl poprvé servírován Kateřině Medičejské v roce 1533 v mražené podobě. Tato verze se zdá být nejméně pravděpodobná.

Z legend lze udělat jeden podstatný závěr – je třeba zajistit, aby vodní lázeň nevřela, jinak dezert zhrudkovatí.

V originálním Zabaione je přidáno více cukru, než je v mém receptu, což lze aplikovat, pokud je použit alkohol bez cukru (např. rum). Nicméně sicilské víno Marsala je sladké samo o sobě, proto je dle mého názoru třeba obsah přidávaného cukru snížit. Pokud chcete přidat rum, množství cukru můžete ustanovit na 160 g. Lze použít i jiný alkohol, viz ingredience.

Navštivte také náš nový eShop!

You need to or Register to bookmark/favorite this content.

Kroky

1
Hotovo

Z 8 vajec v tomto receptu použijeme pouze žloutky. Všechny je nalijeme do mísy a přidáme k nim moučkový cukr. Mísu ihned postavíme na vodní lázeň (kastrůlek z jedné třetiny naplněný vodou), která nesmí vřít. Po celou dobu přípravy tohoto receptu je potřeba, aby voda vodní lázně nebublala, takže tomu uzpůsobíme teplotu. V mém případě se jedná o stupeň 5 z 9 (na elektrické plotýnce). Začneme šlehat.

2
Hotovo

Do našlehaných žloutků s cukrem postupně přiléváme Marsalu nebo jiný alkohol dle volby a stále šleháme. Cílem je tento dezert zahřát na vodní lázni a nechat jej zhoustnout do krémovité konzistence. Dezert se podává ihned ještě teplý, doplnit jej můžete o sušenky, savoiardi či čerstvé ovoce. Zabaione můžete podávat i chlazený, ale je potřeba jej občas promíchat, jelikož se žloutky od alkoholu oddělují. V případě chlazení, zabaione promíchejte i těsně před konzumací, na lahodnosti se nic nezmění. Chlazením zabaione ještě více zhoustne.

3
Hotovo

Pokud chcete, můžete vyzkoušet také oblíbené espresso se zabaione. Připravte si kávu na kávovaru nebo pomocí strojku moka a jakmile trochu zchladne, přidejte do malého šálku na espresso jednu malou lžičku dezertu zabaione. Promíchejte a vypít můžete i bez přidání dalšího cukru.

Hodnocení

Buďte první, kdo k tomuto receptu přidá hodnocení
Fazolový salát
předchozí
Fazolový salát
Bábovka z mléka a bílků
další
Bábovka z mléka a bílků
Fazolový salát
předchozí
Fazolový salát
Bábovka z mléka a bílků
další
Bábovka z mléka a bílků

Přidejte komentář